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Si bien es cierto que las modestas tierras de Aliste, Tábara y Alba han dado sus frutos de forma contada, como perlas extrañas, los pobladores de estas comarcas, sin embargo, han sabido sacarles el máximo partido, imaginación en ristre. Los alistanos han creado una cocina de calidad y con personalidad propia, orgullosos de las recetas ancestrales que, generación tras generación, se iban transmitiendo. |
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GARANTÍA DE CALIDAD DE LA TERNERA DE ALISTE |
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MIEL DE LA SIERRA DE LA CULEBRA, PAN DE CARBAJALES Y ALMENDRADOS DE VILLARDECIERVOS |
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A pesar de que las vacas autóctonas de las comarcas de Aliste Tábara y Alba no son grandes productoras de leche, en compensación, su carne es una de las mejores del país. La raza vacuna Alistano-Sanabresa ya es reconocida nacionalmente como la productora de una de las mejores Carnes de Ternera de la Península. Esta carne, cuya indiscutible calidad se justifica sola y sin precisar de las grandilocuentes campanas de marketing que otros productos necesitan, posee unas características muy definidas y valiosas que convierten a cada chuleta de ternera alistana en un dorado tesoro. Éstas son: - Una gran ternura, que la hace deliciosa y blandísima al ser consumida, incluso en piezas de gran grosor. - Su noble origen y la cuidada alimentación del ganado alistano hacen de esta carne un mundo aparte de sabores y texturas, equiparables a muy pocas carnes de ternera de nuestra Península. - Su origen y calidad están controladas por la Marca de Garantía Ternera de Aliste. |
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En la cocina alistana destacan de modo especial los Guisos de carne, normalmente de cordero, cabrito o pollo y los Dulces, como el bollo marimón en el día de San Lorenzo, típico de Alcanices, principal centro productor. Otro dulce tradicional de la zona son los borrachos, bollo grande emborrachado en almíbar, y los almendrados de Villardeciervos, auténtica delicia de la Sierra de la Culebra.
El Pan, apretado y con aroma a leña de la cocción artesanal, es uno de los mejores de estas tierras del noroeste.
La Miel es otro de los productos que estas comarcas producen con generosidad y gran calidad. Los bosques y monte bajo de la comarca alistana han dado desde siempre una excelente miel de flores, que sólo se ve eclipsada por la recia, oscura y sabrosísima miel negra de brezo, característica de la Sierra de la Culebra, sin par en otras zonas de nuestro país.
El Aguardiente, bebida secular que aquí traspasó las fronteras gallegas y portuguesas, era y sigue siendo destilado en alambiques caseros de cobre. |
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TERNERA DE ALISTE |
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Faramontanos de Tábara |
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Gastronomía y productos de la comarca |
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A) Ternera de Aliste |
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